Выкинула утро за окно
Первый раз я отправилась на тихую охоту с одной давней знакомой, которая прекрасно разбирается в грибах, как-никак всю жизнь прожила в деревне, с раннего детства её брали с собой в лес бабушка с дедушкой.
Мы шли по светлому смешанному лесу, с преобладанием сосен. Встречались дубы, берёзки и осины. Белые обильно повылезли, росли возле деревьев и просто на почве, выглядывали яркими шапочками из травы. За два часа набрали по ведру.
Присели перекусить по бутерброду, выпить чай, заваренный из листьев лесной чёрной смородины. Подружка расстелила на земле тонкую клеёнку и скомандовала:
— Вываливай всё, что насобирала!
— Зачем?
— А вдруг ты поганок в ведро накидала? Съешь, отравишься, а я с кем потом в лес ходить буду?
Пришлось подчиниться и высыпать трофеи.
— Хороши! Ох, как хороши! А это что?
— Белый!
— Нет, это горчак!
Я смотрела на гриб и не понимала, почему она его относит к каким-то горчакам, а не к белым. Вид у него замечательный: пухлой, округлой формы шляпка; увесистая, сетчатая ножка. Белый, как есть, белый!
Подружка срезала верхнюю часть шляпки, лизнула, тут же выплюнула и трижды прополоскала чаем рот.
— Фу, горечь! Бери его! Бери, раз так хочешь! Но воду меняй, после закипания слей, а второй раз вари минут двадцать, не меньше. Горечь сразу вся и исчезнет.
Так и сделала. Грибы сварились, от кастрюли шёл неимоверно вкусный аромат, пропитывавший всю кухню и квартиру. Решила попробовать кусочек, но, даже не успела его разжевать, он был таким нежным и мягким, что сразу же и проглотила, и тут же ощутила невероятно горькое послевкусие. Что такое? Почему не исчезла горчинка? Достала ещё кусочек, но результат всё тот же, видно, что один экземпляр пропитал всё варево! Придётся выкидывать, жаль даже не грибы, а потраченное время: ранний подъём, поездка на автобусе до грибного местечка, двухчасовой сбор, возвращение. Безрезультатно потрачено целое утро!
Залезла в энциклопедии, оказалось, что вещество, взывающее горечь, относится к термостабильным, то есть не разрушается под воздействием высоких температур, вари его сколько хочешь, хоть несколько недель, жарь его в масле, вымачивай в воде, но ничего не изменится, один грибочек способен испортить всю партию отменных белых.
Больше я с той знакомой в лес не хожу, что ещё насоветует, неизвестно.
Учимся отличать
Горчак называют и ложным белым грибом, и горькушкой, и желчным. Как его не спутать и не принести домой горькую штучку? Отличить очень просто, когда лес нахожен многокилометровыми тропами, собрана не одна сотня трофеев, наработан определённый опыт.
И белые, и горчаки предпочитают селиться в одних и тех же местечках, в хвойных и смешанных лесах. Бывает, что растут они дружными семьями, рядом друг с другом, смешиваясь в общую кучку. Время плодоношения у них одинаковое – с июля до самой поздней осени.
Итак, начнём разбор с внешнего вида. Новичку их трудно различить по форме и строению. Попробуем рассмотреть самые явные признаки, но нужен здесь намётанный острый глаз:
1. Шляпка у горчака насыщенного богатого цвета. Однако, присмотритесь внимательнее, в нём присутствует лёгкий желтоватый фон. У белых грибов шляпки коричневатые, с красноватым оттенком, такой желтоватый фон присутствует лишь в редких местах.
2. Ножки у грибов вроде и схожи, будто они надели колготки в сеточку Пьер Карден, однако различия существенны. Например, у белых на светлом бежевом фоне вы заметите бледно-розовую, пастельную сетку цвета нежной пудры. Выглядит изумительно даже с точки зрения высокой моды, поскольку пудра и беж создают на ножке гриба замечательный контраст! А вот у горчака цвет ножки желтоватый, а сеточка тёмно-коричневая. Можно сказать, что и тут присутствует замечательная композиция, но она совершенно иная.
3. Рисунок сетки тоже отличается: если у белого он представляет собой вытянутые геометрические фигуры, то у горчака они стремятся к более округлой форме.
4. Самое характерное отличие кроется в срезах. Первичная обработка в себя включает сухую чистку салфеткой (если хотите грибы засушить) или мытьё в воде. Затем вы тонко срезаете верхний слой шляпки и так же тонко очищаете ножку. У белых грибов шляпка розовеет, а вот ножка является важным признаком, никогда не меняет цвет, остаётся белой. А вот горчак после чистки сразу же выдал свою сущность, и ножка и шляпка у него потемнели, приобрели коричневатые оттенки.
5. Есть ещё и другой характерный признак горчака, его мы не видим, но отчётливо слышим — запах. У белого гриба он имеет приятный, насыщенный аромат, провоцирующий аппетит и желание сготовить вкусное блюдо. Понюхав горчак, вы тут же вспомните косметический отдел с дерзкими и дразнящими химическими отдушками.
Читайте также по теме:
Зонтик краснеющий: эротическое превращение пестика в балерину
Как разбить грядку с белыми грибами? Пошаговая инструкция
Ни рожек ни ножек. Редкий трутовик найден в Московской области
Наука: грибы передают сигналы SOS и живут внутри мхов
Белый гриб весом 2 кг обнаружен в Подмосковье. Соревнования продолжаются
Любимые заготовки. Зачем жарить лисички на зиму?
Грибы с личинками. Годны ли они для употребления в пищу?
Вечный спор о грибах. Срезать или выкручивать? Выкручивать и чистить!
Вкусны и убивают паразитов. В лесах Московской области пошли лисички
Раскаленный лес. Ядовитые боровики выросли в Московской области
