Классический «Ленинградский»
Если говорить о рассольниках, то есть классический «Ленинградский». В него добавляют свиные почки. Надо сказать, с почками у меня ничего не вышло. Как-то мне на базаре по огромной скидке предложили четыре почки, я и купила. Дома привела их в порядок: помыла, удалила жилки, разрезала на крупные кусочки и отправила отмокать в кастрюлю, в холодильник.
Каждые три часа меняла воду, отжимала кусочки от жидкости. Но тошнотворный запах всё равно никуда не исчезал. На следующий день ничего не изменилось. Последний раз достала почки, слегка отжала и отнесла во двор бродячим кошкам. Те, конечно, обрадовались и такому угощению. С тех пор не покупаю эти внутренние органы.
По рецепту моей бабушки
Необыкновенно вкусным получается рассольник именно по этому рецепту. В нём есть всего пара секретов.
Ингредиенты:
— 1, 5 литра очищенной воды;
— 500 г любых маринованных грибов;
— 1 крупная морковь;
— 2 картофелины;
— 5 красных томатов;
— 1 луковица;
— 5 зубков чеснока;
— 1, 5 ст. ложки риса;
— 3 лавровых листа;
— 10 ст. ложек нерафинированного растительного масла;
— соль и перец, зелень — по вкусу.
Приготовление
Для рецепта подойдут любые маринованные запасы. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, нарежьте, как нравится. Мне по вкусу очень крупные кусочки грибов в первых блюдах.
Положите нарезанные грибы в небольшую кастрюлю.
Секрет первый. Томаты не режьте на кусочки, толку от них не будет никакого. Вкус рассольнику придаёт густой томатный сок с мякотью.
Натрите томаты на крупной острой тёрке (или пропустите через блендер, или через мясорубку), вылейте густой томатный сок в грибы. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте 1 стакан очищенной воды, перемешайте, доведите до кипения, убавьте. Варите на медленном огне 30 минут. Помешивайте.
Секрет второй. Конечно, грибы можно пожарить на сковороде до мягкости в растительном масле, а потом добавить в рассольник, но такого особого вкуса не будет. Грибы тушёные в томате придадут особый, насыщенный и пикантный вкус первому блюду.
Пока грибы тушатся в томате займитесь овощами. Морковь порежьте тонкими ломтиками толщиной не более 0, 5 см, затем — соломкой, потом кубиками.
Налейте на сковороду 5 столовых ложек нерафинированного растительного масла, высыпьте морковь. Жарьте, постоянно помешивая, пока морковь не уменьшится в объёме раза в три.
Помойте рис тщательно в холодной воде несколько раз. Налейте воды в кастрюлю, высыпьте рис, затем морковь.
Картофель нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, чеснок — небольшими кусочками.
Налейте на сковороду 5 столовых ложек нерафинированного растительного масла, сложите картофель, лук и чеснок. Слегка спассеруйте на среднем огне, постоянно помешивая. Не надо жарить картошку с луком, не надо и жарить лук до классического золотистого цвета, надо лишь слегка помешивать овощную массу, дождаться устойчивого запаха жареного лука.
Снимите сковороду с огня, отправьте овощи в кастрюлю. Варите до готовности картофельных кубиков, затем добавьте грибы с томатом и лавровый лист. Варите ещё несколько минут, посолите по вкусу. Подавайте с постным майонезом.
Важно! Можно заменить картофель рисом, увеличив его объём до 4 столовых ложек. Часть рассольника можно налить в маленькую кастрюлю и заморозить на неделю вперёд.
Читайте также наши другие материалы по теме:
Грибы: яды + радиация = онкология. Где нельзя собирать
Как их можно не любить? Чебуреки с белыми грибами (рецепт с фото)
Кордицепс: залез в мозг — сожрал живьём. Шесть мифов о грибе
Онкология из-за лесных грибов. Вызывают ли рак опёнки и вёшенки?
Порезать братьев одним махом. Гигрофоры: сладкие и коварные
Охота на рейдеров. Щедрый урожай вёшенок в Подмосковье
Грибной бум в Подмосковье: подоспели ежовики
Снежная грибалка за фиолетовой рядовкой. С рецептами внутри
Дружная семейка опят. От хрустящих малышей до монстров-паразитов
