Рецепт этот лёгок и прост. Готовьте из любой рыбы. Из пресноводных хорошо получается сом в пивной шубе, из морских — минтай, из проходных — горбуша.
Ингредиенты (приблизительно на 2 порции):
— 700 грамм рыбного филе;
— две дольки лимона;
— 3 яйца (категория С0);
— банка любого тёмного пива;
— рафинированное оливковое (подсолнечное масло);
— 3 столовые ложки муки (с горкой);
— маленький пучок сушеной или свежей петрушки;
— соль и перец по вкусу.
Готовим маринад
Помойте рыбу, удалите хребет и кости, разрежьте филе на кусочки. Кожу оставьте, она не даст кусочкам развалиться на мелкие части.
Слово «маринад» звучит страшно и звучно, не пугайтесь его, делается он буквально за одну минуту. Рыба, благодаря такой пропитке, приобретает изумительно отличный вкус.
Сперва подкислите рыбу, полейте кусочки соком лимона. Надо сказать, что свежих цитрусов у меня никогда нет, в мгновение ока они пропадают. Режу их, замораживаю на разделочной доске, а потом перекладываю в пакет. Может, кому-то такой опыт и пригодится.
Затем посолите по вкусу, добавьте несколько веточек сушёной петрушки (порежьте кухонными ножницами), а также чёрный молотый перец. Влейте одну столовую ложку оливкового или подсолнечного масла.
Оставьте филе в маринаде на 20 минут, несколько раз перемешивайте, чтобы нижние кусочки оказывались наверху, так вся рыбная масса хорошо пропитается.
Делаем шубу
Поставьте миску под руки. Яйца разбивайте ножом посередине скорлупы, перекладывайте желток из одной половинки в другую. Белок выльется в нужную ёмкость. Желтки не выкидывайте, используйте для приготовления сырников или ещё какого блюда.
Перелейте белки в ёмкость для миксера. Ваша задача кроется в получении густой пены (твёрдых пиков). Для этого взбивайте одну минуту на самой малой скорости миксера, затем добавьте щепотку соли, ещё одну минуту взбивайте на средней. Вот и получились белки нужной консистенции. Если наклонить ёмкость, они не будут вытекать.
Добавьте в белки 6 столовых ложек любого тёмного пива, осторожно размешивайте массу вилкой, затем поочерёдно всыпьте 3 столовые ложки (с горкой) муки. Тёмное пиво окрасит кляр в кремовой цвет.
Жарим рыбу
Для жарки используйте рафинированное оливковое или подсолнечное масло. Налейте побольше, высота слоя должна быть не менее 2 см. Каждый кусочек рыбы окунайте с двух сторон в шубу и выкладывайте на сковороду. Сделайте средний огонь. Готовность определяйте по краю кусочков, шуба приобретёт золотистый цвет. Осторожно, не повреждая кляр, переворачивайте рыбу.
По кухне разольётся вкуснейший аромат пивоваренных дрожжей. Нежная рыба в пивной шубе готова. Приятного аппетита!
