Потомственная травница Татьяна Тимофеева рассказала нам о пользе и правилах сбора, и сушке целебного дикороса.
— Татьяна Владимировна, расскажите, пожалуйста, почему городскому жителю вдруг захотелось поступить на курсы травничества?
— Моя мама часто рассказывала о прапрабабушке. Она была дочерью церковного старосты, отлично разбиралась в травах и заготавливала на год вперёд. Это не было мелким хобби, не ограничивалось небольшой заготовкой на всю семью, к травнице шли захворавшие люди со всего города, и она составляла собственный сбор от многих недугов. Наверное, поэтому мне тоже захотелось прикоснуться к прапрабабушкиному делу, обучиться такому интересному предмету. Правда, получив аттестат об окончании курсов, я не работаю по этой специальности, но свою семью — мужа, свекровь и свою маму — консультирую по вопросам сбора, иногда выписываю рецепты. Работа в большом городе несовместима с этим интересным занятием, но я мечтаю когда-нибудь уехать в глубинку и открыть собственное дело, собирать травы и помогать людям поддерживать здоровье сборами из аптеки самой природы.
— Расскажите про это растение. Что оно собой представляет?
— Начну с того, что кипрей узколистный (Epilobium angustifolium), по-народному Иван-чай, относится к травам золотой коллекции народных чаёв. Целебный напиток из его листьев и цветков употребляли наши предки на протяжении столетий.
Иван-чай несёт великую миссию, он заселяет непригодные для растений земли — места пожарищ, там, где бушевало пламя, или жгли костёр. За это умение его прозвали «пожарным». Куртины растения заметны издалека, достигают до 2 метров в высоту, и выбрасывают яркие пурпурные кисти цветков. Другими эпитетами стали «дикая фиалка» и «краснушка». Иван-чай получил применение для разных нужд, он и одевал и кормил народ. Например, из его стеблей вили верёвки и ткали ткань, а корень добавляли в муку, и даже делали из него алкогольный напиток. В супы и салаты тоже идут листья кипрея. А его нежные цветки идут для приготовления джема и варенья
В общем, и вершки, и корешки полезны и питательны. Листья у растения длинные, узкие, ланцетовидной формы, их и заваривают в чай.
— Как правильно делать сбор?
— Лекарственные травы и травы на чай собирают ранним утром. Кипрей — это сразу и лекарственная трава, и чай, поэтому самым ранним утром. В это время в растении содержится больше всего эфирных масел, витаминов и биологически активных веществ. При сборе сырья побег не срывают, листья легко отрываются, если рукой провести вниз по стеблю. Желательно не обрывать всю листву у одного растения, а только часть. Ботаники заметили, что Иван-чай способен восстанавливаться, отращивать новые недостающие части растения, листва отрастёт к осени.
Собирают листья в экологически чистых районах, вдалеке от дорог, промышленных предприятий и мусорных свалок. Желательно выбрать солнечный, благоприятный день без предполагаемых осадков. Складывают листья в большой бумажный пакет или в корзину. Дома сразу же приступают к сортировке. Выкидывают пожелтевшие, потемневшие и изъеденные насекомыми образцы.
Кстати, обнаруженных насекомых отправляйте за окно, их нельзя лишать жизни за чашку чая. Хорошие, добротные листья можно переработать тремя способами. Первый способ заключается в простой сушке в естественных условиях. Для этого просто разложите листья на белой бумаге, тонким слоем. В помещении должна быть хорошая вентиляция, то есть не должно быть как сильных сквозняков, так и духоты. На следующий день поворошите листья. За сутки-двое они высыхают. Сухость не должна граничить с ломкостью структуры, листья не должны крошиться от лёгкого прикосновения, а должны сохранить лёгкую упругость.
Второй способ заключается в измельчении сырья. Пропустите через мясорубку листья, а затем разложите на бумаге и дождитесь высыхания.
Третий способ заключён в замораживании. Положите сырьё в морозильную камеру на один час. Достаньте, сложите небольшую партию в миску и слегка помните в руках до появления сока. Сушите естественным путём.
Заваривая такой чай, полученный одним из этих трёх способов, вы получите напиток с лёгкой кислинкой.
Некоторые люди перед сушкой скручивают листья разным манером, в трубочку или в свёрточки, считается что такая ферментация позволяет сохранить больше питательных веществ. Такой чай обладает сладковатым вкусом со шлейфом фруктового аромата.
Храните чай в стеклянной или металлической банке, в бумажном пакете.
— Многие блогеры советуют сушить листья в духовке, при открытой дверце. Вы как к этому относитесь?
— Этого не нужно делать! Богатые эфирные масла, которыми там ценен Ива-чай улетучатся, польза продукта будет сведена к нулю. Другой ошибкой заготовки сырья можно назвать мойку листьев. Этого тоже категорически нельзя делать! Первый раз заваривая чай слейте воду, а вот следующую заварку уже можно разливать по чашкам. Крутой кипяток не годится, должно пройти минут пять до снижения температуры воды градусов на 15-20.
— Скажите, а что делать с цветками? Многие их собирают и сушат для чая.
— Да, есть рецепты с цветками, но тут всё зависит от индивидуальной переносимости. Пыльца может вызвать аллергическую реакцию.
— Чем так полезен кипрей узколистный?
— В нём нет кофеина, напиток оказывает расслабляющее воздействие на организм. Его приравнивают к чудесному лекарю, чай замораживает процесс старения благодаря содержанию галловой кислоты. Применяют его и в косметологии в виде масок для увлажнения кожи и волосяного покрова для предотвращения жирности волос.
Пьют его курсами при многих заболеваниях: желудочно-кишечного тракта, ОРЗ, мочекаменной болезни и цистите. Кроме того, кипрейный напиток является самым настоящим антибиотиком, способен подавлять рост опасных бактерий.
Имеются и противопоказания, его не рекомендуют пить в период беременности и кормления малыша, детям в возрасте до 6 лет, а также в случае индивидуальной непереносимости.
