Некоторые грибы так изменяются в процессе роста, что никогда и не подумаешь, что один и тот же вид способен претерпеть небывалые трансформации.
Срывать такой отросток крайне опасно для употребления в пищу, в этот момент его запросто спутать с бледной поганкой. Похожи, один в один!
Спустя несколько дней из этого толстого корешка и этой шаровидной головки вдруг появляется совершенно другой организм. Гриб, увеличившись в несколько раз, преображается до неузнаваемости, его шляпка приобретает колокольчатую форму, ножка удлиняется, становится тонкой и точёной. Края шляпки покрыты белоснежной ажурной бахромой.
В этот момент развития Зонтик краснеющий похож, скорее, на медузу, сейчас она сожмёт свой купол, затем расправит и взлетит над зелёной опушкой.
Но спустя день-два снова происходит очередная метаморфоза, гриб вдруг распрямляет зонтик, становится плоским, превращается в громадную белую тарелку, покрытую белыми и чуть бежевыми чешуйками. Тарелка? Нет, это же пышная пачка балерины, которая вертит своё фуэте на одной тонюсенькой ножке.
Этот момент самый подходящий для сбора, срезаю балерину, но ножка на срезе у неё сразу же краснеет. Конечно! Этот зонтик потому и назвали краснеющим, из-за особенности менять цвет от механического воздействия.
На верхушке зонтика виден бугорок цвета кофе с молоком, покрытый многочисленными трещинками.
Самое интересное заключается в видовом разнообразии зонтиков. Их так много, что начинающий любитель тихой охоты может запросто в них запутаться. Помимо бледной поганки существует ещё несколько схожих видов грибов, например, гриб-зонтик пёстрый, гриб-зонтик Конрада, гриб-зонтик изящный, гриб-зонтик Оливье.
И все эти грибы отличаются по макро-и микроскопическим признакам. Например, в различных энциклопедиях, при описании вида, непременно указывают диаметр шляпки. На самом деле этот размер абсолютно ни о чём не говорит. Давно замечено, что зонтики крайне восприимчивы к условиям произрастания, грибница любит высокопитательную почву. Иногда, опушка леса богата плодородным слоем, в нём находится высокое количество перегноя. А там, где налажено хорошее питание, там и грибы растут, как на дрожжах, превышая размеры, прописанного в энциклопедиях, стандарта. Если же в сезоне сложились и хорошие климатические условия — высокие температуры с обильными дождями, — то и грибы будут расти могучими богатырями!
Если говорить о цвете грибов, то и тут есть громадная загвоздка. Всё снова упирается и в условия жизни, и в температурный режим. Например, при понижении ночных температур до малого плюса или до малого минуса, цвет шляпки и ножки может снова стать далёким от стандарта.
Что готовить из зонтиков?
Зонтик краснеющий относится к Белошампиньонам, роду грибов семейства Шампиньоновые. Шляпки неимоверно вкусны и нежны.
Для разных блюд зонтики собирают, исходя из технологии приготовления. Например, замечено, что эти изящные ножки отличаются особой жёсткостью, состоят из грубых волокон. Иначе им нельзя, не смогут выдержать на себе вес большой шляпки, сразу надломятся. Рачительные хозяйки не выкидывают ножки, они их сушат, а затем перетирают в порошок и добавляют в разные блюда или делают соусы.
Чаще всего зонтики готовят на скорую руку, например, обмакивают в кляр из молока и яиц, затем обваливают в сухарях, жарят в подсолнечном масле на сковороде. Гурманы утверждают, что по вкусу блюдо напоминает курицу.
Белошампиньоны идут во все блюда, из них получается наваристый и ароматный суп с лапшой.
Шляпки запекают на гриле, они хороши в качестве гарнира к мясу или рыбе. Молодые шляпки колокольчатой формы идеально подходят для запекания с различными начинками, например, с фаршем.
Важно!
В литературе часто упоминают Хлорофиллум краснеющий как гриб, способный у некоторых людей вызывать расстройства пищеварения. Скорее всего грибники его путают с очень схожим видом, Хлорофиллумом тёмно-бурым. Грибы настолько похожи, что отличаются по едва заметным, микроскопическим признакам. А тёмно-бурый товарищ и вправду ядовит. Поэтому если вы не разбираетесь в зонтиках, и всех их десяти видах, то лучше купить шампиньоны в магазине, чем подвергать опасности себя и свою семью!
Читайте также по теме:
Как разбить грядку с белыми грибами? Пошаговая инструкция
Ни рожек ни ножек. Редкий трутовик найден в Московской области
Наука: грибы передают сигналы SOS и живут внутри мхов
Белый гриб весом 2 кг обнаружен в Подмосковье. Соревнования продолжаются
Любимые заготовки. Зачем жарить лисички на зиму?
Грибы с личинками. Годны ли они для употребления в пищу?
Вечный спор о грибах. Срезать или выкручивать? Выкручивать и чистить!
Вкусны и убивают паразитов. В лесах Московской области пошли лисички
Раскаленный лес. Ядовитые боровики выросли в Московской области
