С начала июня и до конца февраля идет охота на кабана. Срок немалый, и видов охот достаточно много. Это и ожидание на вышке, и скрадывание зверя с подхода на сельхозполях, и коллективная загонная охота — кому что по душе.
Кабан не только желанный трофей, он превосходен еще и в гастрономическом плане. Вряд ли найдется охотник, который не любит блюда из диетического мяса, насыщенного витаминами и полезными минералами. В моем арсенале много рецептов приготовления мяса дикого кабана, хочу поделиться несколькими из них. Надеюсь, они придутся вам по вкусу и вы возьмете их себе на вооружение.
Пельмени с мясом кабана
Ингредиенты:
● мука, вода, соль, сливочное масло (на 1 кг теста 2 ст. л.)
● 2 кг мякоти кабана, пропущенной 2 раза через мясорубку мелкой фракции
● 2 крупные луковицы, измельченные в блендере
● 100 г сала, также измельченного в блендере
Приготовление. Смешать все составляющие фарша, поставить на ночь в холодильник. Смешать все ингредиенты для теста. Оставить для набора клейковины на 1 час. Ну а дальше вы все знаете сами. Не забудьте о сметане и уксусе!
Стейк из кабана
Ингредиенты:
● премиальный кусок кабана (вырезка, спинка, вырезка из лопатки).
● 1 ст. л. лимонного сока
● 1 ст. л. бальзамического уксуса очень хорошего качества
● соль и перец по вкусу
Приготовление. Смешиваем все составляющие маринада и обмазываем им мясо. В идеале оставляем в холодильнике на ночь, а если срочно, то на час при комнатной температуре. Разогреваем на максимум сковороду-гриль. Обжариваем наши стейки до нужной прожарки. Подаем с овощным соте или с овощами гриль — так полезнее.
Борщ из кабана
Ингредиенты:
● концентрированный бульон готовим заранее на костях и обрези — 3 л
● 2 свеклы среднего размера
● 1 морковь
● 1 лук-репка
● 1/2 кочана капусты
● 2 средние картофелины
● 1/2 стакана фасоли (заранее сварить или взять из банки)
● 2 столовые ложки томатного пюре
● 3 зубчика чеснока
● 5-6 штук вяленых томатов, а в идеале сливы
● 10 вяленых вишен
● соль, перец, розмарин
Приготовление. Пассируем мелко нашинкованную свеклу и морковь. Добавляем нарезанный кубиками лук. Когда корнеплоды карамелизируются, вливаем немного воды и готовим до мягкости. Кладем соль, перец, розмарин, томатное пюре и тушим еще минут десять. Параллельно в готовом бульоне варим картофель, нарезанный крупно; после чего половину достаем и разминаем вилкой. Добавляем фасоль и нашинкованную соломкой капусту. Нарезаем сливу/томаты и вишню. Добавляем в бульон. Варим до готовности овощей. Вводим пассировку. Пробуем баланс «соль-сахар-кислота». Мелко режем чеснок. Готово! При подаче украшаем зеленью — для яркости цвета и
вкуса.
Кабанья кулебяка
Ингредиенты:
● 1 упаковка слоеного теста заранее запеченное мясо кабана 0,5 кг
● 1/4 кочана капусты
● 1 стакан молока
● 1/2 стакана сваренного риса
● 3 яйца вкрутую
● соль, перец, тимьян
Приготовление. Для кулебяки я использую слоеное тесто — идеальный вариант для пирога. Собираю кулебяку как рулет. Сначала тушим в сотейнике мелко нашинкованную капусту с молоком, добавляем соль и перец по вкусу, затем рвем вилкой запеченное мясо, а яйца режем колечками.
Раскатываем тесто. Выкладываем слой капусты, подворачиваем. Кладем яйца и снова подворачиваем. Далее рис и мясо. Сворачиваем в рулет. Смазываем сырым взбитым яйцом с молоком. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 °С до золотистого цвета. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Читайте также по теме:
Весенняя дичь. Охотничьи блюда из дикой птицы (с рецептами)
Порадуй любимую! Охотничья кухня из лосятины (рецепты)
Охотничья морозилка весной. Рецепты из дичи
10 самых вкусных диких животных. Американский мясной рейтинг охотника
