Весенний сезон охоты на боровую и водоплавающую дичь подходит к концу. Наша страна огромна, и многие охотники, живущие в южных регионах России, уже давно поставили свои ружья в сейф, передав эстафету коллегам из северных областей. Кому позволяют финансы и время, те путешествуют с юга на север, продлевая удовольствие от общения с природой и друзьями.
Все, кто причастен к этому прекрасному роду занятий, любит готовить добытую дичь и радовать вкусными блюдами родных и близких. В очередной раз я хочу поделиться несколькими рецептами, которые, возможно, придутся вам по вкусу, и вы возьмете их на вооружение.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГУСЯ СО СМОРЧКАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты:
● мясо гуся 1 кг;
● сморчки 500 г;
● лук репчатый 200 г;
● сыр 200 г;
● крупа манная 2 ст. л.;
● соль, перец по вкусу.
Приготовление. Гусиную вырезку без кожи вместе с жиром пропустить через мясорубку. Добавить манную крупу, посолить, поперчить, после чего хорошо вымешать и отбить о поверхность кухонного стола. Дать отлежаться 30 минут. За это время промыть сморчки, отварить, после чего мелко порезать и обжарить с луком. Дать остыть. Натереть на терке сыр. Сформировать из фарша круглые лепешки диаметром 8–10 см и толщиной 1 см. В середину лепешки положить начинку из обжаренных с луком сморчков и сыра, после чего защипнуть, как пирожок. Сформированные таким образом котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕТЕРЕВА С ЧЕРЕМШОЙ
Ингредиенты:
● вырезка 500 г;
● лук репчатый 100 г;
● черемша 100 г;
● соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо вместе с порезанным репчатым луком пропустить через мясорубку. Мелко порезать черемшу и добавить в фарш. Посолить и поперчить, после чего перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.
СЕЛЕЗЕНЬ, ТУШЕНЫЙ С ГРИБАМИ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
Ингредиенты:
● селезень 1 шт;
● крупа перловая 2 стакана;
● грибы 200 г;
● репчатый лук 4 шт;
● морковь 2 шт;
● чеснок 4 зубчика;
● соль, перец по вкусу.
Приготовление. Ощипанную и опаленную тушку селезня промыть и порезать на порционные куски. Обжарить в казане до румяной корочки на смеси растительного и сливочного масла, предварительно порезав туда чеснок, чтобы тот придал маслу приятный вкус. Мелко нарезать лук и морковь, добавить к птице и продолжить жарить до готовности лука и моркови. Порезать грибы и добавить в казан, перемешать. Предварительно замоченную перловую крупу, промыть, высыпать в казан, перемешать и залить кипятком 1:4. Посолить, поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и тушить на тихом огне 1,5 часа.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОТРОШКАМИ ШЕЙКИ ПТИЦЫ
С шеек добытой птицы снять «чулком» кожу, завязать суровой ниткой с одной стороны, чтобы получилось наподобие мешочка. Порезать мелко сердце, печень, лук и обжарить до готовности. Сварить гречневую крупу и смешать с обжаренными потрошками. Готовой начинкой плотно наполнить мешочки, затем завязать их или зашить. Подготовленные таким образом шейки пожарить на сковороде или запечь в духовом шкафу.
Таким же образом можно приготовить шейки любой птицы, поскольку они имеют разную длину и объем, поэтому в этом рецепте количественное соотношение ингредиентов не указывается.
